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景阳农家地道的纯正传统手艺——磨魔芋

时间:2019-09-09 来源:巧手精品推荐

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地道家乡味
传统手工魔芋豆腐制作


✎选料       

   选择生长时间较长,个头较大的魔芋头,表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。(挖的时候一定要小心,挖坏的魔芋清洗起来是很麻烦的)

✎清洗去皮      

  用刷子刮擦洗净,再用刨皮刀去皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。


✎磨浆       

 把整个或成块的魔芋磨成黏糊状,浆要磨得越细越好。

     摩擦的过程中还需不时的根据所擦魔芋的粘稠度加入适量澄清的柴灰水,以促进魔芋稠的凝固。(石灰水是两天之前发泡好慢慢澄清的)关于柴灰水的加入用量:太多,做出的魔芋豆腐会有浓重石灰味;太少,做出的魔芋豆腐会粘稠,口感吃起来显老。


✎擦碎的魔芋糊再次检查 

   再次用手确认,把未全部磨碎或是还有大粒的用手捏碎,保证魔芋糊与澄清的石灰水充分融合。

✎时间的酝酿     

   磨好的魔芋糊慢慢凝结成晶莹剔透的魔芋“大饼”。魔芋糊由散乱的乳白色变成缜密的晶莹剔透,这就是魔芋糊结晶的最好状态。


✎煮熟    

  凝结好的魔芋“大饼”均匀切块,用大锅大火加清水煮熟,清水以淹没豆腐块为宜,用大火煮至熟为止。但在煮时每4—5分钟翻动一次,防止粘锅焦糊,大约要煮1小时左右,魔芋豆腐全部熟为宜。煮得越久,魔芋豆腐越脆,口感越好。

✎煮熟冷却出锅    

   用清水漂洗3—5次,将魔芋豆腐块中的碱水全部去除。一般12—24小时换一次水,漂洗的次数越多其质量越好,以色白鲜嫩为佳。



素食,切片、切块直接涮锅,麻辣火锅最佳。吃起来辣香且嫩滑。


小炒魔芋,嫩滑的魔芋豆腐轻轻用油一炒,香滑感尽显。



酸辣魔芋,酸辣子或酸菜配上点小葱与魔芋炒食,嫩滑酸爽。



魔芋串串,提前调好蘸水,魔芋切条穿串直接沾蘸水食用。蘸水一定不能缺的料,辣椒、醋、小葱。


即将消失的景阳民间传统手工艺         

随着科技的进步,

我们身边很多民间手工工艺逐渐被淘汰!

面对这些即将消失的传统手工工艺,

我们是该高兴?还是该悲伤?





素材来源:网络综合

投稿/合作:17665479716

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