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传统奶茶毛利竟达90%?一张成本图让群友炸了窝

时间:2019-09-09 来源:巧手精品推荐



开奶茶店到底赚不赚钱?


最近网络上流行一则热帖。


大意就是奶茶是个暴利行业,如何如何赚钱,而且还有模有样地提供了两种算法(如下图):


仔细看下来,主要告诉了你三点:


1、开奶茶店非常暴利


2、奶茶饮品的毛利很高,一般来说,平均毛利在70%以上,多数高达80%—90%


3、一杯奶茶的成本怎么算?图片进行了分类:传统粉剂冲泡的奶茶、主打健康的新茶饮,以一杯700ml的容量为例,提供了计算公式:


传统粉剂冲泡的奶茶成本为:

0.18+0.80+0.20+0.40=1.58元。


如果一杯奶茶卖15元,那么毛利就达到了90%;


主打健康的新茶饮成本为:

1.2+2+1.5+0.72=5.42元。


如果一杯奶茶卖20元,那么毛利就达到了73%。

  

这样看来,开奶茶店确实很赚钱。


为了追究算法的科学和准确,我们把这两张图放到了“饮品快报店老板实战交流群”,请教同行和业内大咖。


一石激起千层浪,群里迅速炸锅。


首先,大家确立了常识,杯成本就是一杯奶茶的物料成本,杯毛利就是一杯奶茶的售价除去物料成本后所得。


其次,大家都认为,表中的成本价核算得有点过低,还有群友认为,成本核算中的单项支出不够全面,应该还包括:吸管、杯子、杯托、打包带,贴纸、打包盒、封口膜、标签等等。



大家纷纷出谋划策,列举了自家的算法。群友@张锐—知茶—江西在纸上进行了详细标注并拍照上传。


群友鱼鱼-灏漾-宾阳的算项则陈列得更细:


1、传统珍珠奶茶物料成本


其他品牌珍珠10元/1000g-0.5元/杯

某波霸22元/1500g-0.733元/杯

植脂末:某植脂末385元/25000g-0.616元/杯

其他贵些品牌460元/25000g-0.736元/杯

茶叶45元/500g-0.54元/杯

糖0.3-0.6元/杯

700注塑杯0.5元/个

注塑杯盖0.2元/个

封口膜0.001元/杯

冰块损耗0.01元/杯

吸管0.039元/支

打包袋:普通的0.0479元/个

高透贵的0.15元/个


总计:2.754元/杯-3.509元/杯

卖12元一杯:成本约22.95%-29.24%


2、新式茶饮物料成本


鲜果:3.5-5元/杯

茶叶100元/500g-1.2元/杯

糖0.6元/杯

700注塑杯0.8元/个

注塑杯盖0.3元/个

冰块损耗0.01元/杯

吸管0.01元/支

打包袋:高透贵的0.15元/个


总计:6.57元/杯-8.07元/杯

卖20元一杯,成本约32.85%-40.35%


具体到核算周期等细节,@杨 约茶 长沙说自己一个季度才算一次。在精确性上,@张锐—知茶—江西说,材料成本,都精确到分,四舍五入,宁可成本多算一分也不少算。


大家都认为,奶茶的毛利没有表中的那么高,综合下来,毛利应该只有60%上下。


有群友表示,其实这么写会误导好多人,为什么那么多老板开了那么多年没赚到钱,就是应为这笔账算的不够细。


还有群友指出,这是部分加盟招商骗子的做法,成本算得低,毛利尽量拉高,让你感觉赚钱如捡钱。真正入局其中,到处都是坑。


从成本、毛利,话题又转移到了纯利润。大家认为,纯利的算法更复杂,账面上的成本就包括:人工、租金、水电、器材损耗等等,隐形的成本更多,例如:宣传成本、误工成本、名片等等,还包括机会成本、选址成本等等。


大家还拿星巴克的算法来说事(如图):



开奶茶店到底赚不赚钱?大家经常被引用到的一个数据是,去年全国开了18万家新店,但倒闭的也有18万家。


随着房租都成本会越来越来高,再加上竞争的加剧,以及消费升级的大背景,未来奶茶行业的门槛会越来越高,赚钱也会越来越难。


一个赚钱的品牌,未来更多取决于:


制胜因素


规模效应;品牌和产品的溢价、溢值;


模式创新,例如复合经营模式、拓展外卖等;


技术应用的减员增效;


管控上游供应链降低成本;


开拓新品类、新市场,例如:产品上的迭代升级,市场的拓新,国内三四线城市、国外市场等。


——本文来自中国饮品快报,感谢作者付出。



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